淡干海参泡发的越大越好吗?

点击次数:   更新时间:19/01/17 08:01:01     来源:www.heishidao.com关闭分    享:

    海参的大小是不一样的,但是经过泡发后,海参都会胀大。那么淡干海参泡发时是不是越大越好呢?
    其实,淡干海参的大小虽然可以作为衡量海参品质和价格的标准之一,但这个标准也不是一定的。海参越大越贵是建立在海参种类、生长条件和加工方式一致的条件下的,一旦海参的品种不同或者加工方式有差异,那么就会造成海参的大小不同。
    并且,淡干海参的大小不能作为它是否能发大的标准,因为加工方法的不同,干海参的涨发率也有所区别,好的淡干海参,涨发一般在14斤以上,11-13斤左右就属于正常水平。而其他工艺的干海参,例如老淡干或者拉缸盐,涨发率就相对较低。
    海参的价格高低从一定程度上体现了海参的品质和发泡率。因此,消费者在买到淡干海参之后,只有经过发泡才能判断海参的实际品质,大家都希望海参发的越大越好。事实上,过于注重海参涨发后的大小,也是不科学的。
    从工艺的角度讲,海参的涨发是有一定限度的。纯淡干海参的涨发率高,因为它的工艺相对有利于涨发,而老淡干及拉缸盐海参,发泡率会根据海参含盐量多少,或者加工火候的大小而有一定的差异。
    因此,发海参时不应当过于追求涨发率,控制在合理的涨发数字之内,就证明是质量过关的海参,低于合理涨发率的证明海参质量有问题,而明显高过合理区间的,在某种程度上就会破坏海参的细胞,从而导致营养流失。
    淡干海参的好坏,虽然与涨发大小有一定关系,但不是个头越大越好,应当依据海参工艺不同所产生的不同涨发率来具体判断。


    小编:nana

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