泡发淡干海参时掉渣掉色是正常现象吗?

点击次数:   更新时间:18/12/25 11:12:12     来源:www.heishidao.com关闭分    享:

      很多人在泡发海参的时候会发现水变成绿色,水中漂浮着一些类似海参残渣物体。那么这是正常现象吗?
      海参掉渣,海参掉颜色,在消费者看来或许是海参存在质量问题的表现,但实际上,只要海参能够正常发大而不是过于软烂,那掉色掉渣就是正常现象。
      海参本身就是有颜色的,黑褐色、棕褐色都有,这也和海参自身的生长环境有关系。煮泡海参的水会变颜色,并不是因为海参染色掉色,而是海参表面本身的颜色剥落,就像煮胡萝卜的水是橙色,煮菠菜的水是绿色的原理是一样的。
  海参在发制过程中掉渣,其实也是正常现象,一来海参有可能没有清洗干净,在煮的过程中就会把泥沙和残渣煮掉,二来海参表层其实是有角质层的,泡发海参时角质层会脱落,就形成了掉渣。
    有的海参在煮制过程中的确不掉渣,那是因为这些淡干海参在加工过程中,已经去掉了表面的角质层,也就不会出现掉渣的现象了。
  不过,如果发海参的过程中出现这个现象,还是需要注意一下的。那就是很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象。普通的掉渣是发海参过程中的正常现象,但是大面积的掉渣乃至烂掉、溶化,就证明发海参失败了。
      所以,大家一定要根据具体情况去分析,若是海参本身的问题一定不要继续食用啦。


      小编:nana

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