日常淡干海参的制作工艺

点击次数:   更新时间:19/02/23 11:33:02     来源:www.heishidao.com关闭分    享:

     我们日常所食用的淡干海参主要是通过将新鲜海参的内脏器官进行去除,清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥等几道加工工艺制作而成,是海参产品中的佳品,无糖无水,不仅方便储藏,而且营养价值相对较高一些。接下来为大家介绍一下,淡干海参的相关制作工艺:
      一、海参从海中打捞出来后,就直接放在海水或稀薄的淡盐水中,将其表面表面附着的粘液等洗净。随后使用金属脱肠器由海参的肛门进入,贯穿头部后而后将内脏拉出。再用毛刷通入腹腔,洗去残留的内脏和泥沙,也可以使用长形小刀在背面尾部切开3厘米的细缝,挖去内脏,用稀盐水洗净。
      二、锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加入少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,若是发现腹部胀大的海参,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。若是在这一工序中,有泡沫浮出,需要随时除去。
      三、随后将海参取出冷却后,置炭炉上以20-25℃烘焙2小时,待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,到达五成干以上即可。
      四.将已经半干的海参收藏在木箱中,四周用洁净稻草或麻包,加盖密封后。罨蒸3-4日,再行晒到全干即可。
      关于淡干海参的制作工艺就介绍到这里了,日常的淡干海参的制作工艺都是由专业的器械以及专业工艺制作而成,所以对于淡干海参只需泡发即可食用。

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